di Luigi Campanella, professore emerito nell’Università La Sapienza di Roma
Le diete a base vegetale (DPP) offrono notevoli benefici per la salute e l’ambiente. Tuttavia, la loro adozione rimane limitata, in parte a causa dei costi percepiti come elevati.Se si vogliono sintetizzare le evidenze attuali sui costi e l’accessibilità economica delle DPP rispetto alle diete onnivore convenzionali,si devono analizzare tre ambiti: studi empirici sulla spesa, proiezioni di modelli economici e modelli di spesa dei consumatori. Le evidenze provenienti da studi pubblicati tra il 2000 e il 2025 indicano che le DPP a base di alimenti integrali sono generalmente associate a una minore spesa alimentare rispetto alle diete onnivore in diversi contesti geografici. Tuttavia, i risultati variano in base allo status socioeconomico e alla dipendenza da alternative vegetali trasformate. La riduzione dei costi è principalmente dovuta all’eliminazione dei costosi prodotti animali, con risparmi che spesso superano l’aumento della spesa per frutta, verdura e legumi, le emissioni di gas serra, l’uso del suolo e il consumo di acqua, riducendo al contempo il rischio di malattie croniche.
Nonostante i notevoli vantaggi, l’adozione delle diete a base di alimenti vegetali (PBD) rimane sproporzionatamente bassa a livello globale, in particolare nei paesi ad alto reddito (HIC) . Le principali barriere includono le preferenze culturali, l’accessibilità limitata, la conoscenza nutrizionale insufficiente e la persistente percezione di costi elevati Questa barriera finanziaria percepita persiste anche se studi empirici suggeriscono che le PBD a base di alimenti integrali possono essere economicamente vantaggiose rispetto alle tipiche diete onnivore. La discrepanza tra la percezione del consumatore e i dati empirici sui costi rappresenta un ostacolo significativo a un cambiamento dietetico diffuso